Ежовик: Особенности И Основные Виды

Содержание статьи:


  • Ежевик жёлтый (Hydnum repandum) - вовсе не ложная лисичка. Хорошие промысловые грибы, о которых не все знают
  • Гриб Ежовик пёстрый – малоизвестный дар леса
  • Съедобен ли гриб ежовик и его описание (+30 фото)?
  • Ежевик жёлтый (Hydnum repandum) - вовсе не ложная лисичка. Хорошие промысловые грибы, о которых не все знают

    Жёлтые ежевики (часто в литературе упоминаются, как "ежовики") грибы, сами по себе, вполне самодостаточные и вкусные. И конечно же, не являются никакими ложными лисичками! Растут они в лесах различного типа часто в промысловых количествах. Однако, только немногие из российских грибников собирают их.

    Путают их с более привычными и знакомыми жёлтыми лисичками. Хотя они похожи, примерно так же, как телёнок и ягнёнок. А увидев шипики под шляпкой, брезгливо бросают грибы на землю. И ладно, если не растопчут по принципу: "Так не доставайтесь же вы никому!"

    А между тем, эти грибы абсолютно съедобные и не требуют никаких предварительных процедур перед готовкой. Приготовить из них можно те же самые блюда, что и из жёлтой (настоящей) лисички. Кстати, у ежовиков есть и некоторые преимущества перед лисичками. Они не горчат, будучи замороженными в сыром виде и не становятся "резиновыми" в маринаде.

    Ежевик жёлтый (Hydnum repandum).

    Шляпка желтоватого цвета,, гладкая, плоская, с загнутыми вниз краями, часто неправильной формы, диаметром до 12 см. На её обратной стороне находятся мелкие заостренные шипики жёлтого цвета, которые легко обламываются и осыпаются.

    Ножка сплошная, часто расширенная у основания, несколько бледнее шляпки. Мякоть шляпки беловатая, толстая, плотная, с приятным запахом. У ножки она ломкая, суховатая.

    Павел Колесников

    В прошлом году наткнулся на целую плантацию ежевиков. Раньше у нас их не встречал и не знал, что это за гриб такой. На запах он мне показался съедобным. Заглянул в справочник на смартфоне, точно - съедобный. Набрал за полчаса целую корзину. Друзья, когда увидели это, хором сказали "Что это за фигня и зачем я их набрал в таком количестве?". Оказалось, что из нас всех никто не в курсе был о съедобности ежевиков. Жена моя посмотрела и сказала: "я ЭТО есть не буду!"

    Ну а я их пожарил с молодой картошкой и копчёной колбасой - получилось отлично. Потом я и соусы с ними делал, и крем-суп варил, и в паштет добавлял. Супруге моей они сначала показались даже вкуснее лисичек, но потом мы пришли к выводу, что сравнивать их нельзя - вкус всё же сильно отличается. Но гриб очень вкусный.

    Наталья Мазняк

    В наших лесах ежевика желтого не встречала. Но, рассматривая его фото, поймала себя на мысли, что уже видела где-то такие грибы. И росли также, как на фото. Целая поляна их была. Но, почему-то их никто не собирал. Как сон какой-то. И вдруг вспомнила, где и когда это было. Мне лет 10-12 было тогда. Я с мамой ездила в гости к бабушке с дедушкой в Советскую гавань. И там меня брали с собой за грибами. Там, помимо знакомых грибов, много необычных было (хотя, мне тогда все необычными казались). И вот, в том лесу я и нашла эту поляну. Очень тогда удивилась, что шипики у гриба под шляпкой. Но мне сказали, что их не собирают, и мы ушли. Сейчас бы в тот лес!. В этом году внимательнее буду приглядываться. Может повезет!)))

    Смотреть видео: Почему гриб Ежовик гребенчатый не \

    Ирина Черпакова

    Не хотят грибники мириться с шипиками ежовиков! Сколько уж случаев, когда насобирают мои подруги ежевиков, потом разглядят, не то! И давай их бросать и топтать. Никогда я не пойму этого варварского отношения к грибам. Объясняю, просвещаю, научные доводы привожу, личный пример демонстрирую. Не верит народ в этот гриб. Одна только из моих грибных подружек сказала, что поверила и ежевиков домой повезла. Но. года через два, выяснилось, между делом, что выбросила она их у дома. Ну не такие они были, как лисички! Не такие!

    Я мариновала ежевики вместе с лисичками и мне ежевики в маринаде понравились, а лисички . ну резина резиной. Их больше не мариную

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Гриб Ежовик пёстрый – малоизвестный дар леса

    гриб ежевик фото и описание

    Смотреть видео: ВИДЫ ОСЕННИХ ГРИБОВ / ГДЕ И КАК СОБИРАТЬ

    Ежовик пёстрый – редкий гость на наших столах, да и само название звучит непривычно. Тем не менее заядлые грибники уверены, что это очень ценный, полезный и интересный продукт, достойный того, чтобы познакомиться с ним поближе.

    Описание

    Гриб Ежовик пёстрый относят к роду Саркодон семейства Банкеровых. Латинское название: Sarcodon Imbricatus или Sarcodon squamosus.

    Также носит имена: Ежовик черепитчатый, Ежовик чешуйчатый, Саркодон черепитчатый, Саркодон пёстрый, гриб колчак. В некоторых областях его называют «курочка» или «ястреб».

    Немного истории

    Гриб известен с давних времен и широко применялся ещё в древнем Китае. Первыми составила описание и добавила Ежовик пёстрый в классификацию группа исследователей во главе с Алексеем Кротовым в 1929 году.

    Шляпка

    Диаметр шляпки может достигать 25 см. У молодого гриба она похожа на купол, после уплощается, сохраняя небольшую выпуклость. С течением времени иногда приобретает вогнутый вид. Бархатистая и сухая.

    Вся поверхность шляпки покрыта крупными бурыми чешуйками, достаточно плотно прилегающими друг к другу. Край каждой из них немного отогнут вверх. Тем не менее гриб не выглядит растрёпанным.

    Видео по теме: Ежевик (Ежовик) Гребенчатый [Lion's Mane]

    гриб ежевик фото и описание

    Верхняя часть чешуек более тёмного цвета, иногда может быть почти чёрной. Приподнимаясь над поверхностью шляпки, они обнажают кожицу более светлых оттенков. Визуально гриб кажется пёстрым, что и породило его видовое название.

    Гименофор

    Гименофор (нижняя часть шляпки) покрыт хрупкими игольчатыми шипами, которые без труда отделяются от ножки. У молодых экземпляров иглы почти белые, у зрелых обретают бурый оттенок.

    Мякоть

    Плодовое тело ежовика белого цвета, по мере взросления гриба принимает серую окраску. Чем он старше, тем его мякоть становится жёстче. Имеет пряный запах.

    Ножка

    гриб ежевик фото и описание

    Ножка у гриба не рыхлая, в форме цилиндра с небольшим утолщением у основания. Имеет серо-коричневый оттенок. Редко встречаются экземпляры с фиолетовым тоном ножки. У молодых грибов она цельная, у старых – полая внутри. В длину достигает 8 см, в толщину – 2,5 см.

    Смотреть видео: Грибы Дождевики. Полезные и лечебные свойства riolicensing.ruom Raincoat.

    Время и место плодоношения

    Ежовик пёстрый распространён в умеренных широтах, по всей лесной полосе России и европейских стран.

    Микоризу образует с хвойными деревьями. Предпочитает песчаные почвы, на которых часто произрастает сосна обыкновенная, и именно поэтому чаще всего гриб можно встретить в сосновых борах.

    Плодовые тела начинают образовываться с середины лета и до первых осенних заморозков.

    Выращивание в домашних условиях и на даче

    Промышленному культивированию ежовик поддаётся плохо и к тому же обладает весьма специфичным ярко-выраженным пряным вкусом, поэтому широкого признания в кулинарии не получил. Но истинные ценители вполне могут выращивать этот гриб на дачном участке. Посадочный материал покупают в специализированных магазинах. Он представляет собой деревянные палочки со спорами.

    В открытый грунт саркодон черепитчатый можно высаживать с апреля по октябрь, в защищённый – в любое время года. Споры проращивают в древесине. Хорошо для этого подходят недавно срубленные брёвна, очищенные от побегов. Длина такой балки должна быть не менее 1 м, а диаметр 15–20 см.

    Прежде чем перенести посадочный материал в древесину, её замачивают и проделывают в ней через каждые 10 см отверстия длиной 4 см и диаметром около 1 см. После закладки грибных палочек брёвна закрывают плёнкой и помещают в тёплое тёмное помещение. Поливают 2–3 раза в неделю.

    Смотреть видео: Замечательный гриб - ЕЖЕВИК. В чём его ценность...

    После появления мицелия колоды выносят на свет. Спустя 5–6 месяцев появится урожай. На зиму над бревном нужно организовать укрытие.

    ВАЖНО! Проводить работу с посадочным материалом следует либо в стерильных перчатках, либо предварительно продезинфицировав руки.

    Использованные источники: gribnik.info

    Съедобен ли гриб ежовик и его описание (+30 фото)?

    Интересные факты

    Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева. Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

    Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь. Гриб получил своё название благодаря тоненьким хрупким шипам различной длины, растущим на нижней части шляпки и заходящим на верхнюю часть ножки. И только самые опытные искатели и знатоки грибов могут похвастаться тем, что отыскивают и готовят не самые распространённые в наших широтах виды грибов или же такие, которые мы встречаем довольно часто, но по неопытности считаем совершенно несъедобными. Для этого используются только старый грибы. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе предгорья , в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области. Для гриба ежевик достаточно калориен — 30 кКал на г. К грибам нужно относиться со всей осторожностью — это азы грибника.

    Смотреть видео: Замечательный гриб - ЕЖЕВИК. В чём его ценность...

    Другие названия гриба

    Нужно знать, где искать грибы и как их срезать, как отличить съедобный гриб от несъедобного. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами. К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

    Для этого используются только старый грибы. Грузди — фото и описание, как заготовить на зиму Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика — лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

    Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом. В общем же и целом внешне ежевик настолько своеобразен, что его ни с какими другими грибами не перепутаешь — ни с ядовитыми, ни со съедобными. Некоторые виды можно засушивать.

    Примечательно, что существует несколько видов этого гриба, и у названия каждого вида, в свою очередь, множество синонимов. Для гриба ежевик достаточно калориен — 30 кКал на г. А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории.

    Смотреть видео: Что Может Ноотропный Гриб [Lion's Mane]

    Выращивание ежевика в домашних условиях

    Где-то в этом ряду находится и гриб-ежевик. Сушить проваренный гриб не стоит.

    Шипы этого гриба достигают 1 см в длину, по мере старения гриба приобретают тёмную буроватую окраску. Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Рецепты, еда.

    Маслята — описание с фото и видео, как готовить Лечебные свойства ежевика Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Белый и жёлтый красновато-жёлтый ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок.

    А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Огород, выращивание овощей. Деревья, кусты.

    Цветы, домашние растения. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить пёстрый ежевик , другие же можно только жарить. По большому счёту, использование ежевика в кулинарии — это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Выращивание хмеля в декоративных целях на собственной д Такие грибы вырастают на:. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями зонтики , снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе предгорья , в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

    Рожа У Свиней ФотоГруша Киффер Фото ОписаниеШиншилла Кролик ФотоКартофель Ривьера Описание Сорта ФотоКартофель Сорт Удача Описание ФотоГуава Фото ФруктЭремурус Бунге ФотоСвекла Египетская Плоская ФотоОгурец Герман Описание Сорта ФотоКартофель Ривьера Описание Сорта ФотоШиншилла Кролик ФотоОвощи На Грядках ФотоЛук Шалот Фото ОписаниеГренадин Фрукт ФотоГруша Вильямс Красный Описание ФотоВиноград Юлиан Фото И ОписаниеВиноград Преображение Описание Сорта ФотоФото Дерева Граб