Сорта Острого Перца

Содержание статьи:


  • Всё про перец чили: 9 из 10 людей этого не знают
  • Особенности и названия острых сортов красного стручкового перца
  • Всё про перец чили: 9 из 10 людей этого не знают

    История и родина перца чили, его особенности, виды и сорта, а также интересные факты о жгучем капсикуме

    Наталья Луценко 07.06.2020

    Мир пряностей очень разнообразен. Одни добавляют в сладкую выпечку, другие – для приготовления еды. Наиболее узнаваемым из всего ассортимента приправ является маленький ярко-красный стручок – чили, жгучий вкус которого может подчеркнуть вкус блюда или испортить его навсегда. Сегодня расскажу про перец стручковый острый, он же красный перец чили (и не только красный) и его разновидности.

    Содержание

    Красный перец (чили) — что это за растение

    Красный жгучий перец – название свежих или высушенных плодов кустарника из семейства Пасленовые. Растение является родственником сладкого перца, сортотипом рода Capsicum annuum. Русскоязычная версия названия похожа на одноименную страну Южноамериканского континента – Чили, хотя происходит из языка ацтеков науталь: «chilli» в переводе «красный». Перец чили – также название пряности из высушенных и перетертых плодов этого растения. Приправа применяется для придания теплоты блюдам во многих странах мира, является естественным септиком, что широко используется в народной медицине. В настоящее время выращивается в Америке, Азии, Европе.

    История и родина перца чили

    История огненного стручка перца чили интересна и загадочна. Она неразрывно связана с цивилизацией ацтеков, которые культивировали его еще 6000 лет назад. Богиней растения считалась Каушолотль (Чантико). Рассказывают, что ацтеки преподнесли Христофору Колумбу шоколадный напиток, с обжигающим вкусом. Когда мореплавателю объяснили, из каких ингредиентов он приготовлен, Колумб, искавший путь в Новый свет ради перца, назвал стручковое жгучее растение этим же названием.

    Испанский миссионер Бернардино де Саагун, прибывший в Мексику в 1529 году, был поражен руинами столицы ацтеков Теночтитлана. Все свои усилия он направил на изучение истории этой цивилизации. В труде «Общая история дел Новой Испании», который он писал на протяжении 30 лет (1547—1577), приводятся сведения об использовании огненного перца чили. Монах отмечает, что индейцы едят его на завтрак, обед, ужин.

    Все стручковые перцы родом из тропиков обоих американских континентов. Родиной культурного перца принято считать Перу – именно на территории этой страны были выведены все культивируемые сортотипы.

    Посмотрите видео: 96% людей Пьют воду Не правильно! Не делайте Эти ошибки

    Жгучее растение с первыми мореплавателями распространилось по миру. В конце ХV века оно достигло берегов Южного Востока Азии. В Индии перцы используются в обрядах, а в Таиланде считают самым полезным продуктом.

    В настоящее время жгучий капсикум выращивают на всех континентах. Лидером мирового производства является Китай, поставляющий на рынок половину товарной специи.

    Ботаническое описание и особенности

    Описание растения сходно со сладким капсикумом, о котором мы говорили здесь: Почему болгарский перец «болгарский»

    Красный перец или чили – покрытосеменное растение из семейства Solanaceae. Относится к роду Capsicum annuum. Представляет собой растение с ветвистым стеблем, высотою до 60 см. Листья правильной эллиптической формы зеленого окраса разной насыщенности.

    • Цветки – белые, крупные, имеющие серые или фиолетовые вкрапления.
    • Плод – ягода, имеющая малосочный околоплодник различной формы и окраса.

    красный стручковый перец название

    цветок Habanero chile

    Виды и сорта овоща

    В настоящее время известно пять видов острого перца, культивируемых, как специя:

    • банан; ;
    • халапеньйо;
    • индийский (птичий глаз);
    • все формы Нью-Мексико.

    Все горькие перцы разделяются по остроте вкуса, которая определяетя концентрацией капсаициноидов. В 1912 году американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Lincoln Scoville, 1865—1942) была предложена шкала для измерения остроты овощных перцев. Тест для измерения назвали его именем – сковилл. За единицу принято считать наличие капсаицина в сладком овощном перце.

    Видео по теме: Посадите перец и баклажаны именно так и будете с большим урожаем!(проверено!)

    Рассмотрим наиболее известные сорта чилийских стручков, и в чем состоит разница между ними.

    • Халапеньо — жгучий перец, имеющий плоды средних (5-9 см) размеров. Ценится за вкусовые ощущения при поедании. Название получил от города Халапа, откуда происходит. За вегетационный период (70-80 дней) растение вырастает до 1 м и дает 25-35 плодов. Стручки собираются зелеными. По мере созревания они приобретают красный цвет, но считаются менее качественными, чем зеленые. Их используют, как сидерат, высушивают, коптят, готовят чипотле.

    На заметку! Обрабатывая плоды, возможно раздражение кожи, поэтому сборщикам и укладчикам выдают перчатки.

    Чипотле – приправа мексиканцев, в которой используется копченый халапеньо. Имеет от 5000 до 10000 единиц жгучести по шкале Сковилла, более жгуча, чем свежий плод.

    красный стручковый перец название

    Посмотрите видео: БОЛЬШОЙ урожай ПЕРЦА, что нужно сделать?

    Банан-перец чили

    • Pepper X – сорт вида Капсикум китайский, создателем которого является Эд Карри. Разрабатывался в течении десяти лет, получен в результате нескольких перекрестных скрещиваний. Селекционеры добились исключительно высокого содержания капсаицина – 3,18 млн. единиц по шкале Сковилла. Первая презентация сорта состоялась в сентябре 2017 года. По состоянию на нынешний год – самый жгучий сорт в мире.
    • Кайенский – группа острых сортов кустарникового вида (Capsicum frutescens) с показателем на уровне 30-50 тысяч SHU. Степень жгучести зависит от сорта. Плоды типичной для овощных сортов формой, но очень мелкие. У этого вида сумкоподобная ягода может быть величиной до полутора сантиметров длины и 0,5 см диаметра.

    красный стручковый перец название

    плоды Пири-пири (сравнение с плодом манго)

    • Пири-пири (Piri-piri, Африканский птичий глаз, Африканский дьявол) – перец стручковый горький из китайского вида (Capsicum chinense). Произрастает в диком и культурном виде в Африке. На территорию индийских штатов Гуджарат и Гоа привезен португальскими мореплавателями.
    • Хабанеро (Ямайский жгучий перец) – разновидность Capsicum chinense (китайский вид). Обладает самым жгучим вкусом среди стручковых овощей (100-350 тысяч сковиллов). В дикой природе растение обитает на территории Южной Америки (Бразилия, Колумбия) , полуострове Юкатан (Мексика), Антильском архипелаге.
    • Тайский перец (Птичий глаз) – сорт острого чили из стручкового вида (Capsicum annuum), произрастающий в Эфиопии и на Юго-Востоке Азии. Используется в традиционных блюдах Индии. В Шри-Ланке применяют вместо зеленых чили для приготовления салата из кокосового ореха и сока лайма.

    красный стручковый перец название

    Смотреть видео: ОГУРЦЫ ДО ЗИМЫ! ТАКОГО УРОЖАЯ ОГУРЦОВ ЕЩЕ НИКОГДА НЕ БЫЛО! УЗНАЙ СЕКРЕТ

    Мадам Жанет (суринамский желтый перец)

    • Шотландский берет (Scotch bonnet, Bonnet pepper, Карибский красный стручковый перец) – названия сорта перчика чили китайского вида Capsicum chinense. Название получил за сходство ягод с шотландским национальным головным убором. Растет на Антильских островах, Мальдивском архипелаге, Западной Африке (Нигерия), Гаяне, Панаме. В рейтинге жгучести относятся к наиболее острым – 100 000 — 350 000 сковиллей.

    Интересный факт. Как ни странно, но бывает перец чили сладкий. На некоторых островах Карибского бассейна произрастают сладкие сорта Bonnet pepper с полностью отсутствующей жгучестью. Зрелые плоды в свежем виде имеют окрас от зеленого до алого.

    Смотреть видео: Почему сажаем перец так ГУСТО? и по два в одну лунку / Why do we plant pepper so THICKLY? (Eng sub)

    • Скорпион Тринидада – сорт перца чили, имеющий пухлые плоды с коротким хвостиком (за что получил название ядовитого паукообразного). В естественном ареале обитает на острове Тринидад (Карибский бассейн). Сорт Скорпион Тринидада Butch T внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самое жгучее растение – 1460000 по шкале Сковилла (март 2011 года).
    • Каролинский жнец (Каролина риппер) – сорт чили из капсикумов, который в августе 2013 года попал в книгу рекордов Гиннеса за свою остроту. По шкале Сковилла средняя жгучесть растения около полутора миллионов единиц, может колебаться от 1150000 до 2200000. Каролинский жнец стал абсолютным рекордсменом (август 2016 года), превзойдя Скорпиона Тринидада Moruga Blend.

    Капсаицин этого растения используется в медицинских целях, из него производят слезоточивые газы. Жнеца употребляют смельчаки, поедая жгучие плоды, чтобы попасть в число рекордсменов Гиннесса.

    • Дыхание дьявола (Дыхание дракона, Devil’s Breath, Dragon’s Breath) – название сорта Майка Смита, представленного в мае 2017 года. Заявлен, как самый жгучий стручок в мире, попал в претенденты, но награды не удостоился. Получен в результате селекционного отбора из Скорпиона Тринидада. Среднее содержание капсаицина около 2480000 единиц. Чтобы вырастить такие кустики, рабочих снабжают костюмами химической защиты. Капсаицин используется при производстве слезоточивых газов и краски для днищ кораблей.

    красный стручковый перец название

    Смотреть видео: Острый перец польза и вред(противопоказания).Лучшее видео о перце чили

    Red Savina

    • Red Savina – легенда перца хабанеро китайского вида. Удерживал рекорд самого жгучего на протяжении двенадцати лет (1994—2006), обладал сортовым патентом с 1993 по 2011 год. До сих пор метод отбора для сорта правообладатель не опубликовал. У свежего перца Red Savina зарегистрировано 577 тысяч единиц жгучести. Средний показатель 248 556 SHU. У представителей Хабанеро оранжевый показатель может достигать до 357,7 тысяч сковиллов.

    Упрощенная таблица жгучести по Сковиллу

    Интересные факты

    1. Стручки острого красного перца с биологической точки зрения являются ягодою, которую используют, как овощ.
    2. Острый перец поблано имеет жесткую оболочку плода, которая не разрушается при использовании для приготовления блюд. Чтобы ее снять, перцы обжигают с последующим быстрым охлаждением – шкурка легко снимается.
    3. В отличие от всех пасленовых, имеющих токсины в листьях, у красного стручкового перца их нет. Ветки используются, как зелень на Филиппинах; для приготовления основного блюда кимчи в Корее; улучшения вкуса цукудани в японской кухне.
    4. Поедание красных чили может привести к состоянию галлюцинации из-за прилива эндорфинов.

    красный стручковый перец название

    Посмотрите видео: ВОССТАНОВИТЕ КРОВООБРАЩЕНИЯ И ПОЛУЧИТЕ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ

    Сушеные плоды пири-пири

    Заключение

    Рецепт маринованного перца чили

    Острый перец чили является приправой гурманов. Понятно, что его не дают детям. Взрослым рекомендую приготовить знаменитый коктейль «Дыхание дьявола» (Devil’s Breath). Для этого вам понадобится:

    • шотландский медовый ликер Драмбуи – 50 мл;
    • соус горького перца Tabasco Habanero – 5 дэш (1 дэш равен 3-5 каплям (0,9 мл));
    • лед в кубиках – 150 г.

    Поместить все ингредиенты в шейкер, хорошо взбить, отфильтровать в шот стакан для коктейля небольшого (40-60 мл) объема).

    Использованные источники: sadgrad.ru

    Особенности и названия острых сортов красного стручкового перца

    Красный стручковый перец: виды, полезные свойства

    Красный стручковый перец — это очень острый, часто даже жгучий продукт. Как называется красный стручковый перец Это растение родом из Мексики, индейцы культивировали его несколько тысяч лет и использовали вместо соли. Плоды собирают по мере созревания. Поэтому при наружном применении возможно появление аллергических реакций. В г.

    Как видим, в связи с тем, что перец было несложно культивировать, его распространение носило молниеносный характер. Это растение как приправу и лекарство нужно употреблять в очень небольших количествах. Перец имеет ветвистый стебель и продолговатые с заостренной верхушкой листья. Стоит отметить, что изначально перец, привезенный из стран Южной Америки, весь был острый, но при продвижении и культивировании в более прохладных, северных широтах, он начал терять свою остроту и появилась сладкая разновидность перца которая особенно прижилась в юго-восточных странах Европы: Болгарии, Венгрии, Румынии, Греции, Югославии. Применяют ее в основном наружно при простудах и радикулите, но можно пить и по 10 капель, разведенных в четверти стакана воды. Не рекомендуется использовать компрессы с ним при аллергии, чувствительной коже и открытых ранах. Их добавляют в супы, блюда из мяса и рыбы, овощные гарниры и соусы.

    Плоды перца представляют собой узкие конусообразные стручки длиной от 5 до 15 сантиметров. В этом случае использование лекарства следует прекратить. Маринованный острый перец Загадочный болгарский перец. На родине растения — в Мексике, перец красный горький стручковый употреблялся вместо соли. Название роду дал Капсаицин алкалоид — вещество, придающее перцу остроту. Жгучий перец Салат из перезрелых огурцов на зиму.

    Смотреть видео: ЧЕМ ПОЛЕЗЕН КРАСНЫЙ, ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ?

    Происхождение красного стручкового перца

    Но более распространен такой способ сушки, когда плоды целиком подвешивают за плодоножку в сухом месте. При заготовке перца нужно защищать глаза и лицо, а на руки надевать резиновые перчатки. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Поэтому при наружном применении возможно появление аллергических реакций. Перец добавляется в массажные кремы и пластыри для похудения. Но особенно часто используется настойка красного перца стручкового для волос.

    Широко применяется сейчас это растение и в косметологии. Применяют ее в основном наружно при простудах и радикулите, но можно пить и по 10 капель, разведенных в четверти стакана воды. Экстракт перца также входит в состав масок, бальзамов и шампуней для волос. Перец черный молотый. Первое упоминание о перце в России приводится в травнике царя Михаила Фёдоровича Романова года, где он упоминается как «Испанский перец» используемый исключительно медицинских целях.

    Перец имеет ветвистый стебель и продолговатые с заостренной верхушкой листья. Польза и вред знакомого продукта Перцовая настойка для роста волос: рецепт приготовления, применение, отзывы Перец черный: свойства, применение. Популярен сейчас и перцовый пластырь, который помогает от многих заболеваний, таких как:.

    Кроме того, в перце содержатся эфирные масла, сапонины, фитонциды, сахара, жиры и воск. Следующая запись Анекдот 1. Благодаря такому составу красный стручковый перец обладает многими лечебными свойствами:. И благодарить в этом нужно в первую очередь Португальцев, которые расширяя свое господство на море, стремились вытеснить арабов с азиатских рынков специй. Исследования, проведенные учеными Японии, показали, что вещество капсаицин, которого много в этом растении, стимулирует рост волос, так как воздействует непосредственно на гены кальцитоина и сенсорные нервы.

    Посмотрите видео: БОЛЬШОЙ урожай ПЕРЦА, что нужно сделать?

    Описание растения

    После появления в м веке в Европе его стали называть испанским перцем. В качестве приправы используются целые свежие стручки или высушенные. Оно очень теплолюбиво и совсем не переносит заморозков. Одной из самых распространенных приправ сейчас стал красный стручковый перец.

    Там, судя по записям которые он сделал, великий исследователь и отведал жгучего соуса из местных плодов, обильно произраставших в этом районе. Как видим, в связи с тем, что перец было несложно культивировать, его распространение носило молниеносный характер.

    Дело в том, что острый нрав дикого перца — это его защитная реакция, способствующая размножению. Самой жгучей приправа получается из целого плода.

    Плоды собирают по мере созревания. Описание растения Этот вид перца относится к семейству пасленовых.

    После появления в м веке в Европе его стали называть испанским перцем. В г. С уважением, Сергей Суворов. Капсаицин, как средство способствующее доставке лекарственных препаратов к раковым клеткам

    Смородина Черная Экзотика ОписаниеЧем Обработать Кусты Смородины ВеснойДрожжевое Удобрение Для РастенийРедиска На ЗимуЖук Зеленый ПерламутровыйСмородина Черная БолезниДейция Великолепная Турбилон РужКогда Лучше Сажать Смородину Весной Или ОсеньюЧерез Сколько Дней Свинья Гуляет ПовторноКрыжовник Болезни И Их ЛечениеКак Бороться С Мучнистой Росой На СмородинеЖук Зеленый ПерламутровыйКлементины Мандарины КалорийностьГусеницы Это Насекомые Или НетКак Выращивать Черную СмородинуИмена Для ХорьковКак Бороться С Мучнистой Росой На СмородинеМожно Ли Давать Курам Сахарную СвеклуПодкормка Черной Смородины ОсеньюСмородина Белая ФотоСнежный Барс ПомидорыМорковь При Беременности 3 ТриместрЧто Такое Мокрица