Как Правильно Разделать Тушу: Инструкции Для Разной Дичи

Содержание статьи:


  • Разделка дикого и домашнего кабана: тонкости процесса, инструмент и советы экспертов
  • Как разделать кабана в домашних условиях и в лесу: правила и рекомендации
  • Как правильно разделать тушку свиньи?
  • Разделка дикого и домашнего кабана: тонкости процесса, инструмент и советы экспертов

    Мясо свиньи пользуется большим спросом у людей, вероисповедание которых позволяет употреблять подобную пищу. Особенно востребованным этот ингредиент становится в период майских праздников, основные части животного отлично подходят для приготовления шашлыка на углях. Начинающие охотники зачастую задумываются, как разделать кабана непосредственно в лесу, ведь если не испустить кровь мясо потеряет великолепный внешний вид, а приятный аромат быстро улетучится без своевременного свежевания. Стоит позаботиться об инструменте и приспособлениях для произведения манипуляций, а полезные советы экспертов помогут не растеряться в процессе.

    Первый этап – обескровливание

    Эту манипуляцию необходимо проделать как для дикого кабана, так и с животным, выросшим в домашних условиях или на ферме. Чтобы убрать кровь, потребуется небольшая емкость, а сама туша подвешивается за задние конечности, их стоит максимально раздвинуть. Последовательность действий такая:

    1. Под шею животного подставляется сосуд.
    2. По горлу делается надрез, лучше попасть на участок, где расположена сонная артерия.

    Правильно выполнив эти два этапа можно удачно слить всю кровь и переходить к непосредственному разделыванию кабана. На процесс лучше выделять 20 или более минут, в зависимости от размеров туши.

    как разделывать кабана

    Инструменты для свежевания

    Подготовительный момент очень важен, даже в лесу после плодотворной охоты необходимо иметь с собой водонепроницаемую подстилку из любого подходящего материала. Принадлежности также опытные люди всегда готовят заблаговременно, сюда входят:

    1. Ножовка для распиливания костей.
    2. Емкость под воду.
    3. Острый топор.
    4. Нож.

    С животным, выросшим на ферме или в домашних условиях, нужно повозиться, его в отличие от дикой особи стоит выдержать без еды на протяжении суток. Это поможет избежать загрязнения мяса во время непосредственной разделки кабана.

    Важные нюансы процесса

    Изначально снимается грубая шкура, для этого совершают надрезы со стороны бедер изнутри задних лап, по брюху и шее производятся аналогичные манипуляции вплоть до губы. Применяя острый нож, нужно аккуратно срезать шкуру, для этого стоит использовать мелкие насечки лезвием, удерживая небольшую натяжку верхнего покрова. После чего копыта и голова удаляются, для этого подойдет топор.

    Посмотрите видео: ЛЮЛЯ -КЕБАБ ХАШЛАМА ШАШЛЫК с ДИКОГО КАБАНА и КОСУЛИ. В Гостях у Друзей.

    как разделывать кабана

    Потрошение туши

    Вдоль лопатки нужно отрезать переднюю ногу, она лучше всего отделяется по суставу, с противоположной конечностью проделать те же манипуляции. Чтобы разрубить хрящ таза, делается срез между задними ногами вплоть до брюшины, без особых усилий эту часть также можно освежевать по суставу. Доставать кишки из туши необходимо максимально внимательно, чтобы не испачкать мясо, для этого делается характерный разрез брюшной полости, стоит сразу отделить съедобные части: сердце, почки, печень и легкие. Срезать ребра с хребта можно на личное усмотрение, смотря какие размеры нужны для приготовления различных блюд.

    Разделка домашнего кабана

    С этого животного в первую очередь срезается голова, нужно сразу перевязать прямую кишку и удалить половые органы, иначе неприятного запаха в мясе не избежать. После чего через брюшную часть удаляются кишки, ребра отделяют от основного туловища, а потроха помещают в холодильник, произведя соответствующую очистку. Туши зачастую разделывают надвое, для этого разработаны специальные рабочие поверхности, удерживающие правильное расположение. Срез делается вдоль всего кабана и подвешивается в холодном месте за заднюю ногу для хранения или большей презентабельности.

    Смотреть видео: Охотничий Мастер-класс от А до Я. Обдирка дикого кабана

    как разделывать кабана

    Полезные советы экспертов

    Правильно нарубить разделанную тушу кабана на кусочки можно по специальной схеме, каждому человеку известны такие наименования с прилавков магазинов как:

    Для удобства приготовления различных блюд эти действия незаменимы, но не менее важно сохранить мясо в мягкости. Эксперты в этом вопросе достаточно давно отметили некоторые интересные особенности продукта питания, в первые два часа свежина очень нежная, обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. По истечении 3 часов она окоченеет, а через трое суток мышцы туши расслабляются и мясо будет очень мягким и сочным. Вкусовые и ароматические качества формируются на протяжении двух недель, это профессионалы называют своего рода «созреванием». Идеально вкусным подобный продукт питания можно назвать только после определенной выдержки.

    Использованные источники: blah.ru

    Как разделать кабана в домашних условиях и в лесу: правила и рекомендации

    как разделывать кабана

    Смотреть видео: Охота #2 Oхота на кабана, выстрел, разделка

    Российский потребитель в большинстве случаев предпочитает свиное мясо другим разновидностям продукта. Свинина получила популярность благодаря превосходным вкусовым качествам и относительной дешевизне.

    Однако, чтобы не загубить тушу, к ее разделке надо подойти ответственно. Это касается не только мясокомбинатов, но и фермерских хозяйств и охотников. Существует определенная технология, отходить от истоков которой не стоит. Нарушение правил может испортить свиное мясо.

    Знания о том, как разделать кабана, в первую очередь понадобятся фермеру или охотнику. Дикое или домашнее животное должно быть разделано своевременно после убоя, иначе мясо потеряет свой вкус, и срок хранения резко уменьшится. Не важно, какое место обитания у животного - лес или домашнее хозяйство, разделка туши производится по одинаковой схеме. Но есть некоторые нюансы, на которые надо обратить внимание.

    Общие принципы разделки туш

    Для того чтобы разобраться в том, как правильно разделать кабана, надо понять, какие должны быть использованы инструменты.

    Если речь идет о диких свиньях, отстрел которых осуществляется в лесной зоне, то разделка туши должна быть произведена незамедлительно. Если этим правилом пренебречь, то мясо начнет быстро портиться. Впоследствии и навар от него будет мутным.

    как разделывать кабана

    Видео по теме: Естественный отбор, слабонервным не смотреть.

    Если нет возможности разделать тушу кабана на месте, то ее надо как минимум обескровить.

    Кабан, выращенный в условиях домашнего хозяйства, перед убоем подготавливается с особенной тщательностью. Существует специальный станок, в котором животное выдерживается без корма не менее суток. Утроба освободится от каловых масс. Благодаря этой процедуре заметно увеличится чистота мяса. Что касается дикого животного, то такую подготовку совершить невозможно. Поэтому разделка кабана должна производиться предельно аккуратно.

    Инструменты, подготовка к разделке

    Разделать кабана, как домашнего, так и дикого, можно при мощи хорошо заточенного ножа. Также будут необходимы:

    • ножовка, способная разделять кости, или топорик;
    • таз или ведро воды.

    Обескровливание туши на охоте и дома

    До того как разделать кабана, тушу забитого животного необходимо обескровить, то есть слить кровь. Домашняя особь должна быть уложена на любой бок. В условиях охоты животное подвешивается вниз головой за конечности, предварительно их следует максимально развести в стороны.

    Далее действуют так:

    • любая емкость подставляется под горло животного;
    • на горле делается надрез, настолько глубокий, чтобы была перерезана артерия, именуемая сонной.

    Стекание крови будет происходить минимум 20 минут. В зависимости от размера и возраста кабана процедура может занимать больше или меньше времени.

    Смотреть видео: Разделка кабана - кафедра охотоведения - riolicensing.ru

    Свежевание туши дикого животного

    О том, как разделывают дикого кабана, опытные охотники высказывают много версий. Есть умельцы, которые способны освежевать тушу животного с помощью только ножа за 15-20 минут. Естественно, для таких умений требуется практика.

    1. После того как туша обескровливается, необходимо отделить шкуру. Для этого выполняются надрезы вокруг суставов над копытами на четырех ногах.
    2. Делается длинный разрез по внутренней стороне бедер между одним разрезом вокруг сустава задней ноги и вторым.
    3. Далее разрезают шкуру вдоль брюшины к шейной части, доводя лезвие до нижней губы.
    4. При помощи острого ножа аккуратно снимается шкура.
    5. Завершающим этапом того, как правильно разделывать кабана, становится отделение головы от туловища. Только после этого удаляют передние копыта. Для этого одни используют топорик, другие приноровились к ножу. Не стоит удалять задние копыта, так как за них подвешена тушка. Их отделяют в самом конце.

    как разделывать кабана

    Потрошение дикого кабана после свежевания

    Перед тем как разделать кабана в лесу, стоит знать, что потрошение выполняется с предельной аккуратностью, дабы печень осталась неповрежденной. При попадании желчи на мясо, его вкус становится горьким.

    • Делая разрез вдоль лопатки, по суставу от туши отделяется передняя нога. Затем вторая.
    • Разрубают хрящ таза, делают разрез практически до брюшины.
    • Задние ноги надрезаются до суставов.
    • Брюшина разрезается вдоль туловища до шеи.
    • Кишки вынимаются, далее извлекаются потроха. Для еды пригодны почки и печень. Часто готовят сердце. Однако легкие — на любителя. Чаще всего их выбрасывают или отдают собакам.
    • После извлечения внутренние органы, пригодные для еды, укладываются в холодную воду, в заранее подготовленную емкость.

    Дальнейшая разделка туши кабана

    После извлечения всех внутренностей ребра отделяют от хребта. По хрящу, начиная от задних ног, отделяется хребет.

    Посмотрите видео: Добыли барсуков и приготовили их. Простой и вкусный рецепт.

    Заключительный этап — разделение задних ног, освобождение их от копыт.

    Домашний кабан после убоя

    как разделывать кабана

    Разделывание домашней свиньи имеет некоторые отличия. Перед тем как разделать кабана в домашних условиях, шкуру с него не снимают. Это связано с отсутствием шерстяного покрова. Поэтому сразу после стекания крови шкуру начинают чистить.

    Чтобы максимально просто провести процесс, туша укладывается на любую поверхность. Лезвие ножа ставится перпендикулярно плоскости, и производятся мягкие длинные движения вдоль. Некоторые предпочитают выжигание щетины, применяя горелку на газе.

    Как разделать кабана дома

    как разделывать кабана

    Посмотрите видео: Кабан 185кг ; за 9 месяцев ;быстрая розделка ТУШИ; на шматки без костей.забой

    Домашний кабан свежуется в несколько подходов.

    • первоначально тушу обезглавливают;
    • делают надрезы вокруг ануса;
    • вытягивается кишка, проводится ее перевязка при помощи перевязи;
    • гениталии удаляют;
    • вдоль брюшины производят разрез;
    • ребра отделяются от хребта, вынимаются внутренности, пригодные для еды (они сразу помещаются в холод);
    • туша разделяется на пару частей и на сутки помещается в холодильник.
    • После того как каждая из половин туши была охлаждена, одну кладут на ровную поверхность.
    • Необходимо найти конец позвоночника рядом с окороком. Это надо для последующего отделения задней части животного.
    • По контуру бедра разрезают живот до сустава, который называется тазобедренным.
    • Для разрезания позвоночника обычно используют ножовку.
    • Половина туши переворачивается так, чтобы живот оказался наверху. Тогда будет просто отделить переднюю ногу. Свиную ногу оттягивают вверх, а на мясе делают глубокий надрез до сустава. Продолжая тянуть ногу вверх, ждут расхождение сустава. Далее делается прорез.
    • После отрезается корейка — мякоть на кости.
    • Следующий шаг — разделение половины туши на шейную часть, сало и грудинку.
    • Такая же операция проводится со второй половиной.

    Если мясо не вылежалось, то оно отправляется на созревание. Дальше его можно реализовывать или готовить.

    Смотреть видео: Разделка кабана. Butchering a wild boar.

    Что надо знать о мясе после разделки

    Сразу после разделывания приниматься за приготовление мясных блюд не стоит. Оно приобретет специфические вкусовые качества только после того, как созреет.

    как разделывать кабана

    Свинина должна претерпеть некоторые изменения. В первые часы, обычно от двух до четырех после разделки, нет выраженного вкуса и запаха. Такое мясо называется парным. Примерно через три часа происходит окоченение. Ну, а по прошествии двух-трех дней — разрешение окоченения.

    Примерно по прошествии трех дней мясо быстро приобретает мягкую консистенцию, потому что заканчивается процесс расслабления мышц. У мяса появляется сочность и нежность. Те процессы, которые влияют на вкусовые и ароматические качества продукта, продолжаются в течение 12-14 дней.

    Забой свиньи чаще всего приходится на зимний период, когда наступают минусовые температуры. Это связано с тем, что этот период нерентабелен для содержания животного. Вес набирается медленно, а корма уходит много.

    Дикого кабана нельзя отстреливать, когда он охотится. Домашнего кабана нельзя резать более месяца после кастрации. Это связано с выплеском гормонов в кровь. Такое мясо станет вредным для употребления в пищу человеком.

    Видео по теме: ЗМЕЯ на МАНГАЛЕ. ШАШЛЫК из ЗМЕИ. ENG SUB

    как разделывать кабана

    Виды разделки домашних свиней

    Во всех уголках планеты люди употребляют в пищу свиное мясо. У него есть масса преимуществ. Для того чтобы продукт не был испорчен, необходимо серьезно подойти к технологии разделывания туши животного после забоя. В мировой практике используется несколько видов разделки:

    • российская;
    • немецкая;
    • английская;
    • американская.

    Несмотря на вид разделки мяса, самыми лучшими частями считается мясо, которое срезано с мест наименьшей подвижности. Например, шея — особенно ценный продукт. Потребители не особо ценят мясо, срезанное с нижней части туши, потому что здесь преобладает жесткость.

    как разделывать кабана

    Важно помнить, что кабан отличается от свиньи наличием предстательной железы. Не важно, дикое это животное или домашнее, если при разделке туши задеть эту железу, то запах распространяется по мясу очень быстро.

    Таким образом, зная схемы разделки, основные принципы потрошения, свежевания, можно самостоятельно разделать кабана. А немного практики добавит движениям четкости, что приведет к ускорению процесса.

    Посмотрите видео: Как разделать кабана

    Использованные источники: truehunter.ru

    Как правильно разделать тушку свиньи?

    Как правильно выбрать период и время

    Разделать кабана, как домашнего, так и дикого, можно при мощи хорошо заточенного ножа. Как правильно разделать тушу: инструкции для разной дичи Выследить дикого зверя и завалить его метким выстрелом — это требует умений и сноровки. Потрошение начинается со вскрытия шеи и отсечения пищевода и трахеи над гортанью. Дальше его можно реализовывать или готовить. Удобно положить тушу на спину, и если это самец, то зафиксировать голову, воткнув рога в землю. Новый разрез соединяет круговые разрезы на запястьях, проходя через подмышечные впадины и пересекая грудь.

    Это связано с выплеском гормонов в кровь. Кабан, выращенный в условиях домашнего хозяйства, перед убоем подготавливается с особенной тщательностью. Начинать снятие шкуры в таком случае нужно с задних лап, а все кусочки жира, которые останутся на снятой шкуре, нужно аккуратно соскабливать с мездры. Когда живот освобожден, нужно вынуть органы грудной клетки.

    После извлечения всех внутренностей ребра отделяют от хребта. Все, что не планируется употреблять в пищу, можно отнести подальше и оставить диким животным, либо закопать. Есть умельцы, которые способны освежевать тушу животного с помощью только ножа за минут. Главная Кулинария. Передние конечности желательно отделить вместе с лопатками.

    Посмотрите видео: Разделка кабана. Wild boar butchering and skinning

    Обескровливание туши на охоте и дома

    Трахею и пищевод перерезают, не разрезая шею, в области их входа в грудную клетку, после чего можно доставать желудок и легкие. Остальная туша делится поровну между всеми участниками охоты. Разделывание туши проводят разными способами. Сразу после разделывания приниматься за приготовление мясных блюд не стоит. В первую очередь отделяют кишечник, мочевой пузырь, желудок. Чтобы этого не произошло, необходимо заранее изучить, как правильно разделать убитое животное.

    Примерно через три часа происходит окоченение. Следом отделяют другие органы брюшной полости. При попадании желчи на мясо, его вкус становится горьким. Если этим пренебречь, то в дальнейшем из этой головы скорей всего нельзя будет сделать чучело. Когда все надрезы сделаны, нужно начать отделение шкуры от туловища. Если же туша оставлена целой, то нужно позаботиться о распорках, которые будут удерживать брюшную часть в открытом состоянии, чтобы она проветривалась. Такое мясо называется парным.

    К примеру, снять шкуру с косули будет намного легче, чем с кабана, у которого она очень крепко держится на мышечной и жировой ткани. Потребители не особо ценят мясо, срезанное с нижней части туши, потому что здесь преобладает жесткость. В случае с охотой на лося, такой охотник вместе с головой животного получит самое ценное — его рога. Важно помнить, что кабан отличается от свиньи наличием предстательной железы.

    Важно помнить, что кабан отличается от свиньи наличием предстательной железы. Это связано с отсутствием шерстяного покрова. После того как с медведя была снята шкура, его нужно выпотрошить. Перед тем как разделать кабана в домашних условиях, шкуру с него не снимают.

    Видео по теме: Как подготовить мясо кабана? Обучающее видео.

    О чем следует знать

    Для охоты на него нужно иметь лицензию, а также много знаний и навыков. Потрошение кабана начинают с нанесения продольного разреза строго по центру брюха и груди. Рецепты вкусных блюд из кабана. Трахею и пищевод перерезают, не разрезая шею, в области их входа в грудную клетку, после чего можно доставать желудок и легкие. Примерно по прошествии трех дней мясо быстро приобретает мягкую консистенцию, потому что заканчивается процесс расслабления мышц.

    В случае если кабан небольшой, то оставшуюся тушу оставляют целой, но можно и разрубить ее на две равные части. Ну, а по прошествии двух-трех дней — разрешение окоченения. Виктор Прошев. Нужно постараться перерезать находящиеся там кровеносные сосуды и вынуть нож, нанеся как можно меньше повреждений шкуре.

    У Козы Понос Что ДелатьСколько Варить ФазанаНут Что Это ТакоеКогда Сажать Лук Под ЗимуВыращивание Острого ПерцаСколько Варить ФазанаМожно Ли Сажать Чеснок Весной В МаеПомидор Финик КрасныйКролики Зимой На УлицеКогда Сажать Лук Под ЗимуКальцеолярия Выращивание И УходКак Разделывать КабанаВиноград Выращивание И Уход В Средней ПолосеЦветная Капуста Выращивание И УходМясная Порода Кроликов Которые Быстро РастутЛимонник Китайский Садовый 1Кальцеолярия Выращивание И УходГолуби Узбекские Двухчубые Видео Сильно Игровые КосуныГруша Тихий ДонМожно Ли Сажать Чеснок Весной В МаеЦветная Капуста Выращивание И УходМясная Порода Кроликов Которые Быстро РастутВейгела Бристоль Руби Фото Выращивание И Уход